Suppen

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• Gemüsefond auf Vorrat

Wenn man viel kocht, braucht man eigentlich immer Gemüsefond. Fertige Suppenwürzen erschienen mir weniger geeignet. Sie erzeugen einen zu starken Einheitsgeschmack.  Ich verwende ihn immer wenn ich etwas aromatisieren möchte, also für Suppen, zum Aufgießen von Soßen, für de Zubereitung von Getreidegerichten. Der Fond lässt sich auch sehr einfach auf Vorrat herstellen. 

Im Laufe des Kochens sammle ich alle Gemüseteile, die zwar gut, aber zu ihrer sonstigen Verwendung zu grob oder fasrig sind und auf dem Kompost landen würden. Die Abschnitte, Schalen, Stängel etc. wandern in ein grosses Ziplock Sackerl im Tiefkühlschrank.

Zutaten:

Schalen, Stängel, Wurzeln von:

Zwiebeln, Lauch, Knoblauch, Sellerie, Karotten, Pilze, Petersilie, Tomaten, etc.

5 Nelken, 3 Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner

Zubereitung: 

Ich gebe die gefrorenen Gemüsereste in einen großen Topf und giesse mit 4 Liter Wasser auf, ergänze noch die Gewürze und erhitze den Fond langsam bis zum Siedepunkt, auf kleiner Flamme ohne Deckel ca. 2 Stunden leicht simmern lassen. Das hat den Vorteil, dass die Aromen langsam aus den Gemüsen ins Wasser übergehen, was sämtliche Inhaltsstoffe schonend behandelt und sich auch auf Geschmack und Farbe positiv auswirkt. Abseihen und heiss in Gläser füllen, danach 90 min bei 100 Grad im einwecken. Haltbar bis zu 6 Monate. Und so hat man die Basis für das nächste Gericht.

Es kann auch variiert werden: Wenn der Fond weniger süss sein soll, dann weniger Karotten verwenden. Wenn man den Fond auch für Kohlsuppen verwenden möchte,  dann etwas Wacholder dazugeben, für rote Rübensuppe Korianderkörner und so weiter.